식품미생물학 맥주와 발효

식품미생물학 맥주와 발효 [식품미생물학] 맥주와 발효.pptx 목차 1. 맥주의 역사 2. 맥주의 종류 3. 맥주에 사용되는 효모 4. 국내맥주들의 특별한 맥주공법 5. 국내맥주들의 시장성 6. 세계의 맥주 7. 국산맥주, 세계맥주에 뒤쳐지는 이유 본문 * Malting(맥아 제조) :  적당한 온도와 습도를 유지해 보리를 발아, 여러 효소들을 생성, 활성화 시키는 공정 발아 보리+물->맥아          amylase 녹말 ->맥아당+덱스트린          1.최상급 맥아와 호프를 원료로 사용 2. 드라이 효모(Dry Yeast)의 사용 3. ‘드라이피니시(DryFinish)’ 공법사용 -벽위트 (Buckwheat) : 미국 메밀을 원료로 하여 발효한 세계 최초의 맥주 고혈압을 막는 루틴, 단백질, 비타민 B, E 등을 풍부하게 포함해, 저알코올의 건강 맥주 -크롬바커 (Krombacher): 독일 어린 맥아와 잘 발효된 누룩만을 선별하여 만들어 맛과 향이 깊고 여기에 천연암반수를 더해 부드러운 맛을 느낄수 있음 본문내용 전파 - 1516년, 독일 맥주순수령 : “보리, 호프, 물만 넣어야 순수한 맥주다!” 우리나라는 1953년 경에 들어옴 - 맥주 제조 공정의 자동화로 세계화가 이루어짐 맥주엔 보리, 호프, 밀만 넣어!!!!! 2. 맥주의 종류 제조 방식에 따른 분류1) 드라이 맥주(Dry Beer) : 당을 완전히 발효, 단맛이 적고 담백한 맛2) 슈퍼 드라이맥주 (Super Dry Beer) : 5도로 단맛이 거의 없음3) 디허스크 맥주 (Dehusk Beer) : 맥아의 껍질을 벗기는 공정을 한 번 더 거침4) 아이스 맥주 (Ice Beer) : 맥주 안의 물이 얼게해 여과함으로서 얼음 결정과 잡미를 내는 성분을 같이 걸러냄 2. 맥주의 종류 발효효모의 성질에 따른 분류 상면발효 하면발효 주요