식품공학 심품품질평가 및 실험-순위법

식품공학 심품품질평가 및 실험-순위법 [식품공학] 심품품질평가 및 실험-순위법.hwp 목차 1. 이론적 배경 2. 실험의 목적 3. 실험의 방법 4.결과 5. 결론 및 고찰 6.참고문헌 본문 (2) 관능검사 방법 패널 요원에게 세 개의 시료를 동시에 제공하며 점도가 가장 높은 것에 1, 가장 낮은 것에 3의 순위를 측정하게 한다. (3) 패널 이번 실험에 참가한 패널은 12명으로 검사원이 실험을 시행하였다. 12명 모두 순위법에 경험이 없는 사람이며, 점도가 가장 높은 것과 낮은 것을 구분한다. (4) 시료준비 시중에 판매되는 세가지 다른 종류의 전분을 구입한다. 시료 고구마 전분, 옥수수 전분, 감자 전분 소금, 설탕, 물, 계랑컵, 계량 스푼, 작은 냄비, 시료 제시용 작은 용기, 컵, 스푼, 쟁 반, 검사용지, 펜 (5) 시료 제시 방법 본문내용 위법에서 가장 많이 이용된다. 순위법은 시료 특성의 순위는 알 수 있으나 특성이 얼마나 다른지는 알 수 없는 제한점이 있으므로 특성들의 차이가 얼마나 큰지 작은지 등을 순위와 함께 평가할 때에는 순위법과 평점법(rrting scale)을 병행할 수 있다. (2) 순위법 순위법은 세 개 이상의 시료를 주어진 특성에 대해 강도 순서대로 나열하는 방법으로 시간이 오래 걸리지 않고, 한번에 많은 시료를 평가할 수 있다는 장점이 있다. 원리는 패널요원에게 임의로 배치한 3개 또는 그 이상의 검사물을 제시하고 특정한 관능적 성질의 강도에 대해 순위를 정하도록 한다. 보통 가장 강한 것을 1로 하여 순의를 정하면 패널요원은 주어진 특성에 대하여 처음 맛본 시료를 임의로 배치하며, 그 다음 시료를 계속 맛보고 위치를 바꾸 참고문헌 식품품질평가 김혜리, 김미리, 고봉경 효일, 2009