외식산업론 한국 전통 상차림 문화

외식산업론 한국 전통 상차림 문화

[외식산업론] 한국 전통 상차림 문화.pptx

목차 1.자연환경과 식생활 2.식생활의 특성 3.식생활의 변천단계 4.음식의 상차림 본문 국물음식의 발달 탕반 문화 발달 > 국, 찌개, 전골 등 숟가락 사용의 보편화 일기일식 (一器一食)문화 약식 동원(藥食同源) 사상 약과(藥果), 약식(藥食), 약주(藥酒) 약념(藥念) : 양념 &#8211; 보양식과 양생음식의 발달 명절식과 시식 명절식 &#8211; 떡국,오곡밥,묵은나물(겨울동안 부족했던 무기질 보충) 시식-봄 , 여름 , 가을, 사월초파일, 오월단오, 유월유두 1)유교와 가부장제의 역할 > 불교의 억압 > 되살아난 육식의 풍습 > 규범과 격식의 중시 > 독상이 기본 > 상차림의 격식의 중요성 음양오행설 , 주식과 부식의 분리 2) 농업과 수산업의 발달 > 잉여농작물의 상품화가 가능해짐 > 지방별로 생산되는 특산물 파악이 가능해짐 3) 외래농작물의 전래 > 중국 ( 수박,토마토,사과 등) 일본 ( 고구마,호박,고추 등> 본문내용 대륙의 문화를 일본에 전하는 교량역할 북위 33도에서 43도, 경도 124~ 132도에 걸쳐있다 기후특성 사계절의 구분 → 시식과 절식의 발달, 다양한 식품 생산 가능 지형특성 산지가 전체면적의 70% 서해와 남해쪽 으로 하천이 흘러 논농사발달 동부와 북부는 밭작물 삼면이 바다 →다양한 수산자원 2. 식생활 문화의 특성 곡물음식의 다양한 이용 주식 : 쌀,보리,잡곡 등 죽 > 국수 > 떡 발효식품의 발달 장류 : 단백질의 급원,조미료 김치 : 겨울철 대비의 저장식품 젓갈 : 저장식품, 주요양념 다양한 식물성 식재료 이용. 거의 모든 음식의 재료로 사용 비타민, 무기질, 섬유질과 항산화 작용 재배가능한 다양한 종류의 채소들 2. 식생활 문화의 특성 국물음식의 발달 탕반 문화 발달 > 국, 찌개, 전골 참고문헌 < 줄저> http://www.milyang.com/dalne/ms32090201/html/sang01c1.htm http://www.milyang.com/dalne/ms32090201/html/sang blog.naver.com/diedawon?Redirect=Log&logNo=90071259697