식품위생학 길거리 음식 어묵의 위생 대장균수와 총균수 측정

식품위생학 길거리 음식 어묵의 위생 대장균수와 총균수 측정 [식품위생학] 길거리 음식 어묵의 위생 대장균수와 총균수 측정.hwp 목차 1. 실험 제목 ▶ 길거리 음식의 위생상태 조사 - 길거리 음식 어묵의 대장균수와 총균수 측정 2. 실험 목적 ▶ 길거리음식의 위생 상태를 조사하여 그 안전성에 대해 알아보고자 함. 3. 실험 기구 및 재료 4. 실험 방법 5. 실험 결과 및 고찰 본문 (1) 대장균 : 1 g 당 10 이하(신선편의식품에 한하며 즉석섭취식품은 음성이어야 한다). (2) 세균수 : 1 g 당 100,000 이하 (즉석조리식품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)실제 길거리 음식인 어묵의 경우 이 같은 위생규격이 잘 지켜지고 있는지 의문을 품게 되었다. 대장균에 오염되었다는 것은 바로 몸에 해로운 병원성 세균이 자랄 수 있다는 환경이라는 것을 의미한다. 대장균은 가장 일반적이니 세균이므로 정작 병원성을 가지고 있는 것은 아닐지라도 가장 일반적인 환경에서 자라기 때문에 대장균이 검출되었다는 것은 다른 세균들의 증식을 의심해 볼 여지가 있는 것이다. 그러므로 본 실험에서는 겨울철을 맞이하여 사람들이 가장 많이 선호하는 길거리 음식인 어묵을 대상으로 하여 길거리음식의 위생 상태를 조사하여 그 안전성에 대해 알아보고자 한다. 3. 실험재료 및 기구 1) 실험재료 표준 한천배지, BBL배지, 멸균생리식염수, 어묵&어묵국물(각기 다른 3곳에서 수집) 2) 실험기구 멸균 bag, 스토마커롤, 볼텍스믹서, test tube. petri dish, pipette tip, 비이커, 전자저울 4. 실험방법 1) 각기 다른 세 곳에서 시료를 준비한다. 시료는 어묵국물10g+어묵10g(맨 위 +가운데 +맨 아랫부분을 채취)을 준비한다. 시료1 - 바른생활 샌드위치 상명대점 (외부와 직접 노출) 시료2 - 회룡역 앞 포장마차 (차도주변) 시료3 - 학교 앞 분식점 ‘달볶이’ (천막으로 외부와 차단) 본문내용 거리음식의 위생 상태를 조사하여 그 안전성에 대해 알아보고자 함. 3. 실험 기구 및 재료 4. 실험 방법 5. 실험 결과 및 고찰 1. 실험제목 - 길거리음식(어묵)의 위생상태 조사 2. 실험목적 급속한 경제성장과 사회구조의 변화에 따라 현대인들의 식생활 형태는 식생활의 서구화를 추구하며 편리함, 신속함 및 간소화를 위하여 이미 상품화된 식품을 사먹게 되는 외식의 소비 형태로 증가되었다. 뿐만 아니라 생활권의 확대에 따라 가정 이외의 장소에서 식사를 하거나 가정에서 식사를 하더라도 편리성을 추구하는 경향의 증가로 인한 편의식의 이용이 보편화 되었다. 또한 편리성을 추구하는 음식의 한 형태로 현대인들이 저가로 한 끼를 먹을 수 있는 음식으로 길거리 음식을 먹는 모습을 거리에서 쉽게 볼 수 있는 풍경이다 그러 참고문헌 6. 참고문헌 - 식품의약품안전청 식품공전 - 조선일보 08.3.24 기사 (http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2008/03/24/2008032401095.html)