식품영양학 단거리 수영선수 체력강화와 피로회복을 위한 3,500Kcal 식단계획표

식품영양학 단거리 수영선수 체력강화와 피로회복을 위한 3,500Kcal 식단계획표 [식품영양학] 단거리 수영선수 체력강화와 피로회복을 위한 3,500Kcal 식단계획표.hwp 목차 ■ 장표 No.1 식사계획표 ■ 급식비의 내역 (실습계획) ■ 식품군별 1식당의 식재료비 (실습계획) ■ 실습계획 ■ 실습계획 : 상기 설정의 경우 ■ 장표 No.5 요리별 식단표 ■ 장표 No.8 식단표(작업지시서) ■ 장표 No.9 식재료 발주 일계표 ■ 장표 No.9 식재료 발주 일계표 ■ 장표 No.10 식재료 일계표 정리 ■ 장표 No.11 구매의뢰서 (검수점검표) ■ 장표 No.13 안전 & 위생 점검표 ■ 장표 No.14 영양교육 계획과 평가 ■ 장표 No.16 폐기율 조사 기록 ■ 장표 No.17 조리중의 중량변화 ■ 장표 No.18 잔식량 조사 기록 ■ 장표 No.19 검식부 ■ 장표 No.20 급식일지 ■ 장표 No.22 조리 ․ 배식실습, 관리실습의 고찰과 평가 장표 NO.7 영양량 산정용 식단표 (정리) 본문 ◆ 조리과정 시간 90분 조리 공정 1. 잡곡밥 - 물의 양은 밥보다 1cm위에 - 센 불 -> 중불(김날 때) -> 약불(뚜껑 소리 날 때) 2. 감자양파국 - 냄비에 물을 담는다. - 멸치와 다시마로 육수를 낸다. - 국물이 어느 정도 우러나면 멸치와 다시마를 건져내고 감자를 넣어 익힌다. - 감자가 어느 정도 익으면 양파를 넣고 소금으로 간을 한다. - 마지막에 파를 넣어 불을 끈다. 3. 오징어전 - 오징어를 흐르는 물에 씻은 후 잘게 다진다. - 파, 마늘은 곱게 다지고, 깻잎, 느타리버섯, 고추, 풋고추는 잘게 다져준다. - 다진 오징어와 야채를 섞고 부침가루로 농도를 조절하고 소금으로 간을 한다. - 기름을 두른 후라이팬에 한 입 크기가 되도록 동그랗게 전을 부친다. 4. 잡채 - 끓는 물에 당면을 넣어 삶아준 후 참기름에 버무려 둔다. - 끓는 물에 시금치를 데치고 찬물에 씻어 물기 제거 후 참기름, 소금으로 밑간한다. - 당근, 양파를 가늘게 채를 썬 후 각각 하나씩 볶아준다. - 돼지고기와 느타리버섯은 양념장(간장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 깨소금)에 버무려둔다. - 재료를 다 볶은 후 돼지고기와 느타리버섯을 볶아준다. - 당면에 볶은 야채와 돼지고기, 버섯을 넣은 후, 간장과 설탕을 넣어 간을 맞춘다. 5. 두부조림 - 5cm 크기로 두부를 자른 후 노릇하게 구워준다. - 냄비에 두부를 깔고 양념장 1/2과 물 1/8컵 정도를 부어준다. - 어느 정도 양념이 베어들면 남은 양념과 양파, 대파를 넣고 다시 조려준다. 6.열무김치 - 먹기 좋은 크기로 자른다. 7. 참외 - 한 입 크기로 깎아준다. 기기 프라이팬, 칼, 도마, 냄비, 저울 요리명 식품명 1인분 600인분 조미 조리방법의 지시 순사용량(g) 폐기율 (%) 사용량 (g) 가격 (원) 순사용량(kg) 사용량 (kg) 잡곡밥 - 쌀 - 현미 - 보리쌀 - 강낭콩 - 붉은 팥 75 20 20 10 15 75 20 20 10 15 167 97.4 95 140 174 75 20 20 10 15 75 20 20 10 15 잡곡, 쌀을 씻고 불린 콩을 넣은 후 밥을 짓는다. 감자양파국 - 감자 - 양파 - 대파 120 40 5 5 5 115 35 5 789.6 538 11.3 115 35 5 115 35 5 육수에 감자넣고 마지막에 대파, 양파를 넣어 간을 맞춘다. 오징어전 - 오징어 - 붉은고추 - 풋고추 -느타리 - 깻잎 - 부침가루 - 대파 65 8 8 4 2 20 5 65 8 8 4 2 20 5 1,100 70 50 23 5 35.4 11.3 65 8 8 4 2 20 5 65 8 8 4 2 20 5 오징어를 씻고 잘게 다진다. 다진 야채들과 부침가루를 넣어 섞고 소금으로 간을 맞춘다. 잡채 - 느타리 - 당근 - 돼지고기 - 마늘 - 시금치 - 양파 - 당면 - 대파 10 10 15 1 15 20 25 1 10 10 15 1 15 20 25 1 56 39 200 10.8 50 13.2 198 2.83 10 10 15 1 15 20 25 1 10 10 15 1 15 20 25 1 야채를 채를 썰어 준 후 볶아 식힌다. 당면은 데친 후 야채가 식으면 버무려 양념을 한다. 두부조림 - 두부 - 양파 - 파 40 10 3 40 10 3 450 13.2 5 40 10 3 40 10 3 두부를구운 후 냄비에 두부를 깔고 양념장과 물, 양파와 파를 넣고 조려준다. 열무 35 35 250 35 35 먹기 좋은 크기로 자른다. 참외 70 70 390 70 70 먹기 편하게 준비한다. 본문내용 필요에너지: 3,500Kcal 3.조리조건 주요기기와 종업원 조리 실습실의 주방용기 사용, 4조 6명의 조리원 4.식단작성시기 2011년 5월 17일 5.식단작성기간 2011년 5월 16일 6.급식대상인원구성 연령 생활활동강도 남 여 소계 8 매우 높음 ○ 합계 7.식수 8.식사시간 : 12시~1시 9.배식방법 : 급식실 10.식재료비 : 4,500원 (목표 식재료비 : 4,500원) 11.중식의 목표량 열량 (kcal) 단백질(g) 지방 (g) 칼슘 (mg) 철분 (mg) 비타민A (R.E) 비타민B1 (mg) 비타민B2 (mg) 비타민C (mg) 985.5 44.4 14 262.85 9.3 636.8 0.812 0.458 88.27 12.비고 : 제철 재료들로 입맛을 돋우고, 고단백질 음식으로 구성 ■